今年年初网上有个视频火了，讲的是城里的孙子想要一个礼物，农村的爷爷不懂是啥，费老劲儿去找，结果孙子要的其实是网络上很红的一只卡通小猪。今天老郭要和大家伙聊的就是。
中国人养猪的起源
中国是最早将野猪驯化为家猪的国家，最早可以追溯到七千年前。
↑猪是一个很有寓意的形象，“家”字宝盖头底下那个字儿“豕”[shǐ]，就是猪的意思。
考古实锤
地点：河南舞阳贾湖遗址。
发现：猪的骨骼标本。
推论：这是目前国内年代最早的饲养的猪。
↑河南舞阳贾湖遗址猪骨骼标本
早期猪又瘦又小的原因
1群内杂交
2近亲繁殖
3早交早孕
早期养猪的用途
用途一祭祀
背景：商周时期
对象：家养公猪
记载：《礼记·杂记》：“凡宗庙之器，其名者成则衅之以豭jiā豚。”注释：豭jiā=公猪
↑猪祭祀
用途二随葬
背景：大汶口文化
对象：猪头，整只猪（一些富人会使用）
理由：一是供死者享受，二是拿来炫富
考古实锤：在晋南襄汾陶寺龙山文化晚期墓地中，大型墓都是整猪随葬，中型墓普遍都出土有猪的下颌骨。
秦汉时猪肉可不便宜
秦汉养猪用放养
秦汉时期就有“牧豕[shǐ]人”（放猪的人）。
因为古代粮食匮乏，荒地多，所以适合放养猪这种杂食动物。
汉代养猪为积肥
汉代农业发展起来，老百姓养猪还为了积攒肥料。
↑为积攒肥料设计的猪的家
秦汉猪肉不便宜
说法：一豕之肉，得中年之收”。
解释：一头猪肉的价钱=正常情况下一亩地的年收入。
传说东汉初年有个叫闵仲叔的人，因为有节气拒绝了汉光武帝给他的官职，晚年的闵仲叔客居安邑，因为吃不起肉，每天买一片猪肝吃，屠夫嫌少，不愿意卖给他。
↑闵贡，字仲叔
安邑县令听说后，认为闵仲叔是个人才，决定由官府出钱，每天给他一片猪肝。闵仲叔知道后不愿欠这个人情，于是离开了安邑。
魏晋南北朝猪猪养殖手册
第一章养猪方式「改放养为圈养」
理由一：沼泽地减少
放养时，猪猪们喜欢吃沼泽边的水草，但大部分土地都用来种田，沼泽地越来越少。
理由二：缺少放牧人力
士族势力衰落，大规模放牧缺人手。所以个体农户在家里舍养，每天只用从地里割点草加点饲料。
第二章小猪饲养
「索笼蒸豚法」
北魏贾思勰[xié]《齐民要术》：“宜煮谷饲之”。
解释：北方寒冷，冬天出生的小猪仔容易冻死，所以要放在暖和的笼子里养。
「大小猪分养法」
避免大猪抢小猪的食物，才能保证小猪长得快。
第三章大猪催肥「圈不厌小法」
让猪宅着养肥肉，活动场地越小越好，这样猪才不好走动，自然就容易长胖。
佩奇们怎么成了贡品的？
东汉时期
祭品：「*羊」=*狗（为了避讳所以叫*羊）
功用：腊日祭祀灶神
南北朝时期
祭品：猪肉·
原因：猪肉比其它肉都更容易得到。
猪，马、牛、羊、犬、鸡为「六畜」。
马→骑。
牛→耕田。
鸡→打鸣和下蛋。
羊→古代大夫级别的官僚贵族才能用的传统祭品。
犬→魏晋南北朝以后，因为佛教盛行，老百姓吃狗肉的人少。
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猪肉就成了祭祀品的第一顺位。
唐宋时期
祭品：猪头（猪祭祀成为礼俗得到传承。）
功用：每年岁末祭祀灶神。
买不起猪头的穷人，甚至也要向肉铺赊几两猪肉来祭祀灶神。
穷人代表：北宋宰相吕蒙正
吕蒙正曾经穷困潦倒，有一年腊月二十三祭灶，他不得已跑去赊了几两肉，当时肉店老板不在，老板娘可怜他，就把肉给他了。
↑吕蒙正
结果老板回来后，很生气地找吕蒙正要肉，这个时候肉已经在锅里了，屠夫竟然“捞起而去”。吕蒙正只能叹息说「玉皇若问人间事，为道文章不值钱。」
吃货苏东坡解锁猪肉新吃法
宋代猪肉市场状况
一肉难求
吴自牧《梦粱录》：“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。”
一般到午饭前，这些肉就卖光了。
价格便宜
北宋京城一个叫牟晖的人丢了一头猪，朝廷赔偿他文钱。
一匹马=头猪肉。
东坡肉的诞生
苏东坡：确认过眼神，是只吃得起猪肉的人
苏东坡因为乌台诗案被贬到湖北*州担任团练副使，收入不如从前，于是注意到了猪肉。
因为当时有钱人吃羊肉，穷人吃猪肉，且古代没有阉割的猪味道很大，只有底层农民才会吃这个。
东坡肉做法演变
“*州好猪肉，价贱如粪土。——苏轼《猪肉颂》
做法1：“熳著火，少著水，火候足时他自美，每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。
评价：市场上贱卖的廉价猪肉，用清水煮，没什么味道。
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做法2：明代开始，挑选肥瘦相间的上等猪肉，加糖，酱油和料酒烹煮。
评价：肥而不腻，这才是今天的东坡肉！
明武宗竟然封杀猪猪！
正德十四年，朱厚照在巡游扬州途中，宣布“禁猪令”。
禁猪理由：
1猪年是朱厚照本命年
2皇家姓朱
3吃猪肉还生疮
惩罚：
一旦违反，全家老小都要发配边疆充*！
↑朱厚照
结果：
“禁猪令”在颁布三个月后逐渐被废。
古代各地猪肉口感品鉴指南
明代著名医学家李时珍《本草纲目》“兽部”：“猪，天下畜之，而各有不同。”
解读：北京一带家养的猪似乎不是太好，主要是皮太厚。
在明代只有东北、岭南一带有现在普通饲养的白猪。
清代农学家杨双山《豳[bīn]风广义》：“南方之猪味酸冷而有小*“，“北方水深土厚，风气高燥，其肉味甘，性平无*”，“秦中之猪甲天下。”
解读：南方养的猪，肉质不是太好。
北方及中西部的猪肉好，尤其陕西关中地区的猪肉质量最好。
附赠知识点
十八世纪，世界上有名的混血猪猪其实都有着中国猪的血脉。
中国猪+英国猪=大约克夏猪和巴克夏猪
中国猪+美国猪=波中猪和彻斯特白猪