用醋浸泡过的大豆叫醋豆。据大量的书刊特别是来自日本的媒介介绍，用醋浸泡过的大豆可以完全保留大豆的营养成分，同时经过长时间浸泡后，大豆变得柔软可口，不再会引起腹泻。
另外，人工酿造的米醋中含有90多种氨基酸和16种有机酸，有的可以促进糖代谢，加快疲劳的恢复。有的可降低胆固醇，防止动脉硬化。
大豆经醋浸泡后就会具有大豆和米醋共同的营养价值。选购大豆以*豆为最好，粒大均匀，无霉烂才行；米醋在9度左右为宜。
据研究，醋豆可以预防和治疗便秘，预防高血压、糖尿病，对肩周炎也有显著疗效。这是因为醋豆包含的皂素及不饱和脂肪酸，能清除附在血管壁上的脂肪，所以食用醋豆可降低胆固醇的含量。
日本一家生化研究所的研究证明：食用醋豆几周后，80%的人的血脂明显下降。
用优质大豆克，洗净晾干，再准备米醋mg。将大豆装在一大口颈的瓶中，以不到三分之一的高度为佳，剩下的三分之二空间用来装醋，然后用牛皮纸将瓶口包扎好，放至阴凉处。
浸制时间最短为6个月，最长可超过一年。浸制6个月后即可取出生食。怕吃醋者，可在豆内加红糖或蜂蜜。用量为日服2次，早晚各1次，每次10粒，嚼碎吞下。头一年每次10粒，第二年每次改为7粒-8粒，第三年每次5粒。
此法最适宜于便秘、高血压、冠心病、肝炎和糖尿病患者。
朋友们，你们学会了吗？
居家寄语：人的一生中最重要的是获得健康和快乐，早睡早起适当运动能够让一天充满精神，饮食的调理能够改善身体状态，可由于每个人的体质不同，一些方法并不适用每个人，所以更多的要从自己体质出发，找到适合自己的调理方法，以达到身体和心理的愉悦！
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