很多人喜欢咖喱带来的味觉享受，而在咖喱的发源地印度，对那里的人们来说，咖喱就是“把许多香料混合在一起煮”，常见的组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒，除此之外，就是咖喱的主要呈色物质——姜*粉。姜*可谓是咖喱背后默默“付出”的功臣，而如今姜*的保健功效日趋受到重视，这也使得咖喱逐渐成为了一种更具营养健康价值的辅料。