好味道，离不开调味料。
但说到那些用于调味的植物，名字相似的有很多，不熟悉的话会带来不少困惑。
姜姜家族就是这样，生姜、姜*、洋姜，名字听起来都差不多，每一种也都挺有名气的。
为了满足大家的好奇心，我们就来梳理下这三款「姜」都有什么不一样。
姜
姜不一样
生姜、姜*、洋姜中，生姜和姜*有亲戚关系，而洋姜跟生姜关系比较远，反倒跟向日葵关系更近一些。
按照生物界的分类列一下，大家可以更直观的看到它们之间的关系。
分类
生姜
姜*
洋姜
界
植物界
植物界
植物界
门
被子植物门
被子植物门
被子植物门
纲
单子叶植物纲
单子叶植物纲
双子叶植物纲
目
姜目
芭蕉目
菊目
科
姜科
姜科
菊科
属
姜属
姜*属
向日葵属
种
姜种
姜*
洋姜
生姜、姜*、洋姜的外形乍一看有点神似，但细看也有着明显的区别。
大家最熟悉的是生姜，就不多说了，姜*形状类似生姜但枝叉更细，截面颜色明显更偏橙桔色。
而洋姜的块茎大多为不规则的多球形或纺锤形，也没有明显气味，不像生姜那么辛辣。
生
姜
生姜在日常生活中做调味品使用，带来辛辣味道的物质，主要是姜辣素。
「姜辣素」作为一种植物化学物，抗氧化能力最为突出，同时还可以抑制大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金*色葡萄球菌等有害菌滋生，有利于食物保鲜。
烹饪时使用生姜可以去腥提味，夏季还能做到一定的抑菌效果，减少胃肠道疾病发生的可能。
同时，生姜当中的姜烯酚和姜酚有抑制呕吐中枢的作用，能缓解呕吐。
这一点可以用于改善孕吐和晕车晕船，连续几天吃一些生姜能感受到效果。
关键提醒
生姜腐烂之后就不要再吃了。
腐烂的生姜会产生一种叫做*樟素的*素，容易引起肝癌和食道癌。
即便是把姜烂掉的部位切掉，剩下的部分也往往已经被*素污染，最好整个丢掉。
姜
*
姜*在中医药领域常被用到，在医学科研角度表现也不俗。
「姜*素」是姜*中的主要生物活性成分，也是使其显现橙*色的物质。姜*素属于多酚类物质，也是有益于健康的植物化学物，提取物常作为天然色素广泛运用于食品、医疗、纺染行业。
以姜*素为主要成分的治疗肿瘤的药物（柚格利）已经进入SFDA新药的申报相关流程，与糖尿病相关的医学研究领域也有不少进展。
但作为药物的剂量和纯度，与日常饮食生活中吃吃姜*还是有很大差距的，并不能将前沿科学研究成果直接对等到生活里噢。
关键提醒
日常食物中接触比较多的是姜*粉，以及含有姜*粉的咖喱。
但这些调味品需要油脂来激发香味，往往需要油炒，或者直接被制作成高脂肪的调味料块。
经常食用反而有过量摄入脂肪而促进肥胖的风险。
洋
姜
洋姜也叫菊芋、菊姜，一般会当作蔬菜直接吃，或者作为腌制咸菜的原料。
「菊糖」是洋姜当中的主要生物活性成分，它不能被人体吸收但可以被肠道菌群所利用，具有类似膳食纤维的健康作用。
从这个角度来说，洋姜是一款对健康十分有益的食材。如果当地可以买到，做凉拌菜很适合。
关键提醒
想要获得洋姜的健康益处，建议凉拌或者炒菜吃，尽量不吃腌制咸菜，减少盐和亚硝酸盐的摄入。
姜
姜食谱
图片来源：
下厨房暖暖食养日记每多认识一种食材，都可以沿着它去寻找美味又健康的食谱。
提到姜，我总会想起一款以姜为原料的粤式甜品「姜撞奶」。
姜汁中的姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白相遇，蛋白质变性而凝固，便成就了布丁一样的质感。
这款甜品很简单，在家就能完成，试试看吧！
原料
全脂牛奶
ml
姜汁(老姜约30g)
20g
白砂糖/代糖
根据口味添加
做法
?姜用研磨工具磨成姜蓉，放纱布中挤出汁。（或直接剁碎挤出汁水）
?糖和牛奶放入锅中加热，并用温度计测温，当温度接近80℃时停止。（没有温度计的话，可以加热至锅边冒小泡时停止，放一边冷却1分钟后使用）
?将温好的牛奶从一定高度倒入姜汁中，与姜汁进行冲撞（大约20cm高处倒下即可），盖上保鲜膜静置15分钟。
?把汤勺放在牛奶表面，不下沉就表明成功。
对食物越了解，就越能知道怎样才更好吃。
哪怕每天多认识一种食物，也可以逐渐让我们的食谱变得越来越丰富，也让健康饮食变得更加有乐趣。
希望你能学到这篇推文背后的思路和方法，把相似的食材放在一起做比较和研究，能更迅速掌握更多食物信息噢。
参考文献：
[1]李伟锋,蒋建兰.姜*素药理作用的研究现状[J].中国临床药理学杂志,,33(10):-.
[2].吴嘉斓,王笑园,王坤立,庞思成,何*宇,倪元颖.生姜营养价值及药理作用研究进展[J].食品工业,,40(02):-.
[3].乌日娜,朱铁霞,于永奇,高凯.菊芋的研究现状及开发潜力[J].草业科学,,30(08):-.
[4].赵文竹,张瑞雪,于志鹏,王欣珂,励建荣,刘静波.生姜的化学成分及生物活性研究进展[J].食品工业科技,,37(11):-.
[5].鲁煊.生姜的食疗价值及在烹调中的运用[J].江苏调味副食品,(04):4-7.
[6].赵琳静,燕方龙,宋小平.菊芋菊糖的研究进展[J].食品研究与开发,8(04):-.
---更多补充知识---
田雪今天也是喜欢你的一天??