开箱试吃
收到姜*豆腐，打开包装袋，是很漂亮的姜*色。闻一闻，自然的豆香，没有任何怪味。按照建议食用方法，先在盐水中煮3-5分钟，可以减少蜂窝状。姜*豆腐沙拉实拍图再切成条煎一煎，放在沙拉里，或是蘸着附赠的云南干料（蘸水）吃，都可以。口感非常有韧劲，紧致耐嚼，越嚼越香。一定还有很多其它烹饪方法，就有待各位美食家自己去开发啦！芹菜洋葱炒姜*豆腐实拍图
接下来，我们一起来了解一下姜*豆腐。云南姜*豆腐突出的是一个"*"字，一方水土养育一方人，云南是一个农作物丰富的省份，云南盛产一种农作物---姜*。
勤劳朴实的云南人把金*的姜*豆腐作为丰收的寓意，姜*豆腐也是农家里过年必备的一道佳肴。
姜*也可以算是一味中药，中国医药大学营养系教授--杨惠婷推荐的一本书叫《吃一口姜*，打开身体自愈力》，来自韩国第一位自然疗法认证专家医学博士---徐载杰著。
本书里讲到，什么是姜*？
其实就是咖喱的调味原料，姜*更是天然植物染色剂，用姜*制作的姜*豆腐更营养，姜*豆腐制作工艺比普通豆腐更复杂、更讲究。因为姜*豆腐的制作工艺讲究，手工成本高，加之豆腐有时效性，能吃到这口美味的人并不多。制作姜*豆腐第一步——选豆子豆子一定要选择云南老品种*豆，丽江的高原*豆成就我做好豆腐的关键第一步，豆身扁扁长长，不圆润也不光滑，其实这样的豆子磨出来的豆浆，豆香味浓郁，豆子的好坏，直接影响豆腐的出品。选好豆子开始泡豆，头一天把豆子泡好，必须足足泡满10-12小时，豆子泡得鼓鼓的，即可开始磨豆子。豆子磨好以后，开始过滤，过滤豆浆是保证豆腐细腻Q弹的关键，必须加入90摄氏度以上的开水烫浆，再用目的极细布过滤，分离豆渣。为了保证豆腐更细腻，不破坏豆腐原有的组织纤维，整个过程都需要人工过滤。过滤后的豆浆上锅涨浆，循环重复3-5次，豆浆必须涨开，涨透，做出来的豆腐才会更Q弹下面点制豆腐也是非常关键的一步，会因为卤水的多少而直接影响豆腐的口感，需要长期的经验才能把握好点制豆腐的老嫩程度，这个无法用计数来衡量。养制30分钟以后的豆腐完全成型，开始压制豆腐，经过多次挤压，豆腐块成型，撒盐腌制。姜*豆腐最后一步---火煮姜*染色大片豆腐需要挂绳晾干表层水分，重复3次吹晾及火煮即可完成姜*豆腐的上色过程。因为丽江玉龙雪山脚下温度较低，雪山脚下吹晾的姜*豆腐，成就了姜*豆腐保存时间更长。小个姜*豆腐需要在簸箕里散开重复晾制2-3次，火煮染色2-3次，方可保存，豆腐也会更Q弹。好的姜*豆腐必须具备以下6个特点：●姜*的选材，必须用新鲜姜*洗净，切片、晒干、磨成粉，这样才能体现出姜*特有的清香味。●初次出锅的豆腐呈现淡淡的*色而非白色。●手工制作不破坏豆腐原有的纤维状。●有弹性，不易摔坏。●口感滑嫩细腻不渣。●散发淡淡的豆香味，而非浓郁的豆香味现在购买云南风味姜*豆腐▲点击图片购买
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