馒头是我们常吃的主食之一。蒸馒头或者买馒头时，不可能只买1~2个，大多都会一次性买比较多，蒸馒头一般都是一大锅。
馒头吃不完，大部分人都会放在冰箱中冷冻，但是有些人却认为冷冻馒头并不利于健康，甚至会滋生黄曲霉毒素增加癌症风险，事实真的如此吗？
“冷冻馒头”会滋生“黄曲霉素”而致癌，是真的吗？医生揭晓真相
关于冷冻馒头，会产生黄曲霉毒素的说法，科信食品与营养信息交流中心的钟凯副主任表示“不靠谱”。
冰箱的冷藏温度普遍在4~6℃，且环境相对干燥。这个温度下并不适合黄曲霉毒素生长和繁衍，更不用说产生黄曲霉毒素了。
馒头在冷藏期间只要没有长毛没有发霉，食用时高温蒸透，大概率不会有食品安全问题，并且这样的馒头吃起来口感还是可以的。
馒头常温和冷藏储存哪个更好呢？
馒头冷藏虽然不会滋生黄雪梅毒素，但有网友表示馒头放冰箱冷藏口感又干又硬，而且还不如放在室温储存。
为了验证传言，央视财经《是真的吗》节目组进行了一项实验：
节目组准备好两份刚出锅的新鲜馒头，用透气的食品袋分装好一份放在室内常温，一份放在冷藏室，第2天节目组再次购买同样的新鲜馒头，分为两份继续将其中一份放在室内常温另一份冷藏。
第三天，记者最后一次购买新鲜馒头，用于对比。这样一来，我们就得到了5份不同状态的馒头样品。
图源：《是真的吗》
工作人员带着5份馒头样品，来到中国农业科学院农产品加工研究所进行相关分析。通过仪器检测，新鲜馒头的硬度值是克；在存放一天后，冷藏馒头比室温馒头的硬度值高g，但在存放三天后，冷藏馒头和室温馒头的硬度值基本持平。
研究所魏益民教授解释，淀粉在4℃左右容易发生老化和回生，导致馒头硬度增加。而在室温的馒头变硬，主要是水分损失。
经过复热后，这两种不同温度存储的馒头没有明显区别，硬度值差不多，但都比新鲜馒头低。复蒸可以改善馒头回生和老化的特点，口感会更松软。
图源：《是真的吗》
没必要纠结馒头应该是冷藏还是放在室温内，这两种储存方式都是可以通过加热得到改善，但考虑到室温保存容易发生霉变，想要长时间存放馒头，建议大家放在冰箱中冷藏。
馒头想要吃新鲜的还是现吃现买，如果选择蒸馒头，一次也不要蒸太多，否则吃不完放入冰箱中，多多少少都会导致口感等方面受到一定影响，还是新鲜的最美味。
这3种东西，放冰箱才真的要注意！
1、肉——最好不要反复解冻
美国营养学家杰里·科恩曾在反复解冻的肉中检测出p-二硝酸胺，这是一种极强致癌物质，冷冻的次数越多，肉类的p-二硝酸胺的含量也就越高，食用后给身体带来的伤害也就越大。所以肉最好不要反复解冻，否则很容易导致肉发生变质，刺激人体后对健康造成严重损伤，更容易增加患多种慢性疾病风险。
2、绿叶蔬菜——3天内食用完毕
蔬菜在冰箱内存放三天以上，会导致蔬菜内含有维生素含量减少，失去本身营养价值蔬菜内的亚硝酸盐浓度，会随着时间的增加而增加存放时间，三天以上蔬菜含有亚硝酸盐含量会飙升，亚硝酸盐进入体内会形成亚硝胺，该物质具有致癌性。
3、含淀粉成分较多的米、面制品——尽量即煮即食
这类食物在经过蒸煮糊化后，会形成质地坚硬的结晶，一旦形成结晶，不论再怎么加热都无法恢复原状，严重影响食物的口感，而且这类食物进入体内后很难消化，会导致腹胀等消化不良等症状，建议大家这类食物最好不要放入冰箱中储存。
使用冰箱需要注意什么？
1、不要直接使用带回来的包装存放
食物放入冰箱前，建议向将包装袋进行替换，这样可以避免在包装袋内存在污染物污染冰箱环境。
2、注意冰箱的温度以及食物的保存时间
不同食物所需要的保存时间不同，对于食物进行分类不合适，温度保存会让食物滋生大量细菌，对健康造成严重威胁。
3、保存肉之前，记得先处理
购买肉类要放入冰箱，建议先将其分袋包装，这样可以避免食用肉类时反复解冻滋生细菌问题，冷藏保存，可以直接放入。
4、生食和熟食要分开保存
生食中往往存在寄生虫，细菌等污染物，所以存放时需要注意和熟食分开，避免熟食遭受污染，也有助于减轻对人体损伤。
5、不要把冰箱塞得满满的
冰箱并不是万能的，冰箱的出风口处要留有足够的空间，如果把冰箱塞满制冷效果就会遭受影响，甚至会引发食物变质。
6、平时要定期对冰箱进行清洁和消毒
一定要注意冰箱定期清洁消毒，避免细菌滋生和病毒传播，特别是存放生食的地方，更需要注意每周一次清洁和消毒，如果是清洁消毒不到位就会导致食物遭受污染，反而会导致健康受损。
冰箱里都有哪些细菌呢？
沙门氏菌——来自于鸡蛋、肉类等农产品
0~4℃往往只能抑制沙门氏菌的生长，一旦将冰箱内的食物拿到常温下两个小时就会繁衍出足够量的细菌，沙门氏菌感染的潜伏期一般为8~24小时起病急剧表现为怕冷腹部较痛，恶心呕吐等症状，继而发生腹泻，一天几次甚至十几次，需要立即就医。
志贺菌——来自于蔬菜和水果
家庭冰箱志贺菌的检出率为8.3%。志贺菌病也叫细菌性痢疾，是夏秋季节最常见的肠道传染病之一。感染这种细菌经1-3天的潜伏后，会突然发病，有发热、腹痛、水样腹泻等症状。虽然这种细菌不多见，但是有可能会感染，尤其是冰箱不卫生的家庭，一定要重视。
李斯特菌——最喜欢躲在喝了一半的牛奶里
李斯特菌在0~10℃低温中生长在牛奶中大量繁殖感染了这种病菌之后，会伴随发烧，怕冷头痛等症状，病菌主要在血液里发作，如果是感染李斯特菌，有可能会导致人体健康受损，所以有些食物不要随意放在冰箱中，冰箱也不是万能的。
耶尔森菌——主要来自于生猪肉
温度越低繁殖越快。每年肠道门诊中有2%的病人感染耶尔森菌，表现为急性胃肠炎、小肠结肠炎等炎症性疾病，城市里很多人感染这种细菌是通过冷藏食物，所以医学界称之为”冰箱肠炎”。冰箱可以帮助储存食物，但是也可能滋生细菌，建议大家合理对待。