买猪肉时，说出这4句“行话”，肉贩一听就懂，乖乖给你拿好肉
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『买猪肉时，说出这4句“行话”，肉贩一听就懂，乖乖给你拿好肉！』
最近的猪肉连续降价，爱吃肉的人们可高兴了，我一周至少买3回肉，全家人都爱吃。
猪肉的种类很多，五花肉油润鲜香，里脊肉软嫩多汁，营养也十分丰富，能提供大量优质蛋白质、维生素、矿物质等，每一种做法都很解馋。
一头猪身上的肉，被分割成十几个部分供我们购买。购买猪肉时，大部分人只会看“肥瘦”，并不知道该怎么挑。其实猪肉的部位不同，口感不同，做法也不同，买错了白花钱，还不好吃。比如炒肉丝或肉片要选里脊肉，而做红烧肉要选五花肉，拌饺子馅要选前腿肉等。
今天和大家分享一下买猪肉的技巧，买肉时说出这4句“行话”，肉贩一听就懂，乖乖拿出好肉。
1、上肩肉
因为切面肥瘦条纹纵横交错，像梅花，所以也叫梅花肉。一头猪只有五六斤上肩肉，长约20厘米，切面瘦肉占比达90%，其间有数条肥肉丝纵横交错。
梅花肉口感鲜嫩，久煮不老，而且不油腻，适合多种烹饪方式，比如煎、炒、烤、涮、炸等。
2、下五花
吃了多年的五花肉，你是不是也才刚知道，五花肉也分“上下”，2种五花肉的口感是不一样的。上五花肉是猪肋排上剔下来的肉，瘦肉勺肥肉多，比较油腻；下五花肉是猪肚子上的肉，肥瘦相间，五花三层，口感软嫩，肥而不腻。如果要做五花肉、回锅肉，就和肉贩说买下五花。
3、夹心肉
这是屠夫和肉贩才知道的“行话”，就是猪的前腿肉，也叫夹缝肉，位于猪前腿上部，一半肥肉一半瘦，肉质老，筋比较多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。
4、扁担肉
猪里脊分外脊和里脊，脊背上面的肉是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为扁担肉或通脊肉。
扁担肉是纯瘦肉，肉质较嫩，比里脊肉要便宜些，如果炒肉丝或肉片，可以告诉肉贩买扁担肉，一听就是知道你是内行，不敢忽悠你，给你便宜又嫩的外脊肉。
不管哪个部位的猪肉，品质都有好有坏，如何判断新鲜不新鲜呢？看这3点就行了，就是颜色、手感、气味，这3种是不能买的。
⑴颜色
猪肉瘦肉部分颜色鲜红，肥肉部分颜色洁白，弹性好有光泽，说明是新鲜猪肉。如果猪肉颜色发暗，肥肉发黄，说明不新鲜了，不能买。要是有不断渗出血水，说明是冷冻肉。
⑵手感
猪肉肉质紧实，弹性十足，按压后会马上恢复原状，表面干燥微湿润，说明是新鲜肉。如果表面湿润，并且比较粘手，说明猪肉不新鲜了。如果表面特别干，说明是冷冻了很久的猪肉。
⑶气味
新鲜猪肉只有淡淡的血腥味，没有其它异味。如果能闻到酸味、臭味，或刺激性气味，说明猪肉已经变质，不新鲜了。
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