最近天气炎热，想必大家食欲也会有所下降，现在都盼着下点小雨，来缓解一下这种闷热气氛。其实除了下雨，还有一样东西会给你带来好心情，那就是美食了，世间最不能辜负的就是自己的胃，抓住了一个人的胃，也就抓住了一个人的心，今天小编将和大家介绍如何正确炒猪肉。
说到这里，难免有些朋友会想炒猪肉谁不会呀，往锅里加上油，倒上猪肉，过会再加点儿水炒熟炒香不就完事了，其实这样炒出来的猪肉并不好吃，有时方法用错了还会让猪肉变硬变柴，口感一点也不好。
说到我们家厨艺最高超的人，当然非我奶奶莫属了，她在早些年代就当过厨师，我妈妈做菜已经很好吃了，但我第一次吃奶奶做的菜，那种感觉简直让人难以忘怀。奶奶也经常指导我们做饭做菜，想必当时爷爷也是被奶奶的美食所抓住了吧，今天刚好周末，奶奶也有空到我们家来一趟。
我跟奶奶说今天就让我下厨吧，我吃了这么多年她做的菜，今天也要让她老人家见识一下我的手艺，奶奶特别高兴，陪我去菜市场买了很多菜。有新鲜的猪肉凉菜等等，其实我并不知道该做什么，心想炒个猪肉得了，我炒出来的猪肉看起来还可以，但吃起来又老又柴特别难吃，我这可真是“关公面前耍大刀”。
就在奶奶翻动猪肉时发现已经糊锅了，她无奈之下说道：你肯定少放了一样东西，炒猪肉的时候香料可以少放，但是淀粉和蛋清这两样缺一不可，不然炒出来会糊锅，猪肉也会发硬发柴。
接下来小编就把奶奶教的详细步骤介绍给大家：
第1步，把买回来的猪肉用清水清洗干净，然后切成片放到碗里，加入蛋清和淀粉，用筷子搅均匀后，加入食盐，生抽姜片和料酒，腌制10分钟左右就可以了。
第2步，把辣椒洗干净并切成块，起锅烧油，把腌制好的猪肉放到锅里炒到变色后盛出来，在锅里留点底油，放上辣椒和姜丝炒出香味，然后再把肉片倒进锅里，加上食盐，老抽，鸡精调味，这样就可以出锅了。
只要掌握了这两步，炒好猪肉根本不难，上面就是炒猪肉的具体做法了，整个过程可以说相当简单，关键就是在腌制猪肉的时候，千万别忘了加蛋清和淀粉，淀粉可以把猪肉里的水分牢牢锁住，防止猪肉变老变柴，而加入鸡蛋清可以让猪肉的鲜嫩程度发挥到最大，这样就不会糊锅了。用这种方法做出来的猪肉又鲜又嫩又入味，大家快做给家里人尝尝吧！