北京哪个医院医白癜风 https://baike.baidu.com/item/北京中科白癜风医院/9728824巧识母猪肉
母猪肉一般皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
巧识种猪肉肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。
②瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
巧识死猪肉
死猪肉周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，血管中充满黑红色的凝固血液。切开后腿内部的大血管可以挤出黑红色的血栓来；剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网；切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。
巧识病猪肉
识别瘟猪肉的方法是看肉的皮肤。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。个别肉贩常将病猪肉用清水浸泡一夜，第二天再上市销售，这种肉外表显得特别白，看不见出血点，但将肉切开，看断面上，脂肪、肌肉中依然存在明显的出血点。
巧识注水猪肉
用卫生纸紧贴在瘦肉或肥肉上，用手平压，等纸张全部浸透后取下，用火柴点燃。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有注水；如果那张纸烧不尽，点燃时还会发出轻微的“啪啪”声，就证明猪肉是注水了。这种肉色泽变淡，呈淡灰红色，有时偏黄，并显得肿胀。注水的冻瘦猪肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰；砍开后有碎冰块和冰磕溅出，肉解冻后还会有许多血水渗出。
巧识劣质猪肝
病死猪肝色紫红，切开后有瘀血外溢，少数有浓水泡，做熟后无鲜味。灌水猪肝色豬红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后味差。
识别猪肉上的印章
“×”形章是“销毁”章，盖此章
的肉禁止出售和食用。
②椭圆形章是“工业油”章，此肉不能出售和食用，只能作为工业用油。
③三角形章是“高温”章，这类肉含有某种细菌、病毒，或某种寄生虫，必须在规定时间内进行高温处理。
④长方形章是“食用油”章，盖有此章的生肉不能直接出售和食用，必须熬炼成油后才能出售。
圆形章是合格印章，章内标有定点
屠宰厂厂名、序号和年、月、日，这是经过兽医部门检验合格的猪肉。
